토시살 구이와 된장찌개
⏱ 40분난이도 보통3인분
집에서 즐기는 전국구 맛집의 맛!
재료 14
토시살
1kg
찌개용 두부
1/2모
대파
1대
부추
1줌
○ 재래식 된장 100g○ 고춧가루 1.5큰술○ 멸치액젓 1큰술 (선택)○ 미림 1큰술 (선택)○ 청양고추 1개 (선택)○ 청주 200g (선택)○ MSG (미원) 5g (선택)○ 들기름 약간○ 소금 약간○ 후추 약간
셰프의 팁
- 토시살 원육을 직접 손질하면 식당 가격의 3분의 1 수준으로 푸짐하게 즐길 수 있습니다.
- 손질하고 남은 자투리 고기와 힘줄 부위는 버리지 말고 된장찌개에 넣으면 최고의 육수 재료가 됩니다.
- 청주와 미원을 섞은 감칠맛 스프레이는 수입산 소고기의 잡내를 잡고 풍미를 극대화하는 훌륭한 팁입니다.
조리 순서
1
토시살 근막 제거
키친타월로 토시살의 핏물을 깨끗이 닦아낸 뒤, 겉면에 붙은 하얀 근막과 과도한 지방을 칼로 조심스럽게 포를 뜨듯 제거합니다.
2
토시살 결대로 썰기
고기의 결 방향을 확인한 후, 결 반대 방향으로 먹기 좋은 두께로 썰어줍니다. 자투리 고기는 된장찌개용으로 따로 모아둡니다.
3
찌개용 채소 손질
대파는 송송 썰고, 두부는 한입 크기 큐브 모양으로 썰어줍니다. 부추는 손가락 길이 정도로 큼직하게 썰어 준비합니다.
4
비법 스프레이 제조
스프레이 공병에 깔때기를 대고 청주 200g과 미원 5g을 넣어 미원이 완전히 녹을 때까지 잘 흔들어 섞어줍니다.
5
고기에 스프레이 분사
접시에 펼쳐 담은 토시살 표면에 직접 만든 MSG 청주 스프레이를 골고루 뿌려 밑간을 해줍니다.
6
특제 들기름장 제조
작은 종지에 들기름을 담고 소금 한 티스푼과 후추를 갈아 넣어 고소한 기름장을 완성합니다.
7
토시살 그릴에 굽기⏱ 강불 3분
달군 그릴팬에 스프레이를 뿌린 토시살을 올리고 강불에서 앞뒤로 선명한 그릴 자국이 나도록 노릇하게 구워줍니다.
8
자투리 고기 볶기⏱ 중불 3분
뚝배기를 달군 뒤 식용유 없이 자투리 토시살 250g을 넣고 고기 겉면이 갈색빛이 돌 때까지 바짝 볶아 기름을 냅니다.
9
기름 제거 및 육수⏱ 강불 5분
고기에서 나온 과도한 기름은 키친타월로 가볍게 걷어낸 뒤, 고기가 완전히 잠길 만큼 물을 붓고 5분 이상 푹 끓여 소고기 육수를 만듭니다.
10
된장 양념 풀어주기⏱ 중불 2분
끓는 소고기 육수에 준비한 재래식 된장 100g과 고춧가루를 넣고 덩어리진 곳이 없도록 숟가락으로 잘 풀어줍니다.
11
두부와 대파 넣기⏱ 중불 3분
송송 썬 대파와 큐브 두부를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤, 불을 끄기 직전에 썰어둔 부추를 듬뿍 얹어 잔열로 익힙니다.
12
찌개 간 맞추기⏱ 약불 1분
완성된 찌개의 맛을 보고 싱거우면 멸치액젓 1큰술, 미림 1큰술, 청양고추를 추가하여 칼칼함과 감칠맛을 보완합니다.
🍳 레시피툰원작: 육식맨 YookSikMan · 전국 1위 된장찌개 맛집 '또순이네'를 집에서 3분의 1 가격으로 완벽 재현하는 방법 (토시살 손질법)